Orjinal Antep Tarzı Zeytinyağlı Kuru Dolma Tanımı İçin Malzemeler
7 adet kuru tatlı biber
7 adet kuru acı biber
7 adet kuru patlıcan
10-15 adet asma yaprak
10-15 adet lahana yaprağı
İç harcı için;
2 su bardağı pirinç
2,5 çay bardağı zeytinyağı
1 orta uzunluk soğan
1 adet kuru sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı ceviz (İri biçimde bıçakla doğrayın)
Yeterince tuz
1 adet limonun suyu ya da 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Orjinal Antep Yordamı Zeytinyağlı Kuru Dolma Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
Bütün kurutmalıkları çukur bir tencerede üzerine sıcak su ek edilerek, yumuşayıncaya kadar kaynatılır 10 dakika kapağı kapalı dinlendirilir. Süzülür lahana ve asma yaprağı haşlanır.
Kuru soğan ve sarımsak ince ince kıyılır. Yağ, salçalar, toz biber doğranmış soğan ve sarımsaklar tuz ve karabiber pirince ek edilerek cevizde ek edilir. 5 dakika kadar karıştırılır.
Patlıcan ve biberler hazırlana karışımla yarıya geçecek biçimde ve fazla bastırılmadan doldurulur. Tencereye dairesel formunda alta patlıcanlar üstede biberler gelecek formda dizilir.
Dolmanın üzerine zıt çevrilmiş tabak ya da dolma taşı konur tencerenin kapağı kapatılır. Dolmanın üzerini geçecek halde suyu tuzu ve ekşiyi ekliyoruz kaynamaya başlayınca altını hafif kısarak 45 -50 dakika kadar pişiriyoruz.
Altını kapatarak yufka konut ekmeğiyle servis yapıyoruz. Gaziantep yöresel lezzet afiyet olsun ☺
Not: Ceviz isteğe bağlı yöremizde koyan sayısı azdır fakat koyarsanız lezzet ikiye katlanır
Orjinal Antep Yordamı Zeytinyağlı Kuru Dolma Tanımı Fotoğraflı Yapılışı
7 adet kuru tatlı biber
7 adet kuru acı biber
7 adet kuru patlıcan
10-15 adet asma yaprak
10-15 adet lahana yaprağı
İç harcı için;
2 su bardağı pirinç
2,5 çay bardağı zeytinyağı
1 orta uzunluk soğan
1 adet kuru sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı ceviz (İri biçimde bıçakla doğrayın)
Yeterince tuz
1 adet limonun suyu ya da 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Orjinal Antep Yordamı Zeytinyağlı Kuru Dolma Tanımı Nasıl Yapılır?
Not EkleTarifi Yazdır
Bütün kurutmalıkları çukur bir tencerede üzerine sıcak su ek edilerek, yumuşayıncaya kadar kaynatılır 10 dakika kapağı kapalı dinlendirilir. Süzülür lahana ve asma yaprağı haşlanır.
Kuru soğan ve sarımsak ince ince kıyılır. Yağ, salçalar, toz biber doğranmış soğan ve sarımsaklar tuz ve karabiber pirince ek edilerek cevizde ek edilir. 5 dakika kadar karıştırılır.
Patlıcan ve biberler hazırlana karışımla yarıya geçecek biçimde ve fazla bastırılmadan doldurulur. Tencereye dairesel formunda alta patlıcanlar üstede biberler gelecek formda dizilir.
Dolmanın üzerine zıt çevrilmiş tabak ya da dolma taşı konur tencerenin kapağı kapatılır. Dolmanın üzerini geçecek halde suyu tuzu ve ekşiyi ekliyoruz kaynamaya başlayınca altını hafif kısarak 45 -50 dakika kadar pişiriyoruz.
Altını kapatarak yufka konut ekmeğiyle servis yapıyoruz. Gaziantep yöresel lezzet afiyet olsun ☺
Not: Ceviz isteğe bağlı yöremizde koyan sayısı azdır fakat koyarsanız lezzet ikiye katlanır
Orjinal Antep Yordamı Zeytinyağlı Kuru Dolma Tanımı Fotoğraflı Yapılışı