Hacettepe beslenme ve diyetetik kısmından mezun olduktan sonra Ankara üniversitesi veteriner fakültesi besin hijyeni ve teknolojisi kısmında master yaptığım devir; etin kesildikten derhal sonra bekletilmeden tüketilmesinin epey yanlış olduğunu tekrar öğrendim. Birincisi kurbanınızın kesim esnasında çok gerilime girmesi etin sert kalmasına yol açıyor. İkincisi kanı yeterlice akıtılmazsa mikroorganizmal faaliyetler çok yüksek oluyor ve havalar sıcak olduğu için etiniz süratle bozulabilir. Üçüncüsü etin rigor mortisinin tamamlanması gerekiyor. Rigor mortis ; Hayvan kesildikten sonra alışılagelmiş olarak ette görülen birinci değişikliktir. Yeni taze kesilmiş hayvan eti, dayanıksız, aroma ve lezzeti az kavuçuk gibisi kıvamda ve sıkıntı çiğnenebilir yapışkan yapıda oluyor. Et evvel çok sertleşir ve 10-12 saat dinlendirildikten sonra kas ve dokulardaki kollajenin suyla yansımaya girmesine bağlı olarak et yumuşar. Bu dinlendirmeyi yapmadığınız takdirde etin sindirimi çok güç olur mide bağırsak meseleleri yaşayabilirsiniz.
Bayram vakti nasıl olsa bayram diye bir zihniyetimiz ve her şeyi yemek bağımsız üzere bir algımız var. Şayet kalp damar hastalığınız , diyabetiniz, böbrek ya da karaciğer hastalığınız ya da gut hastalığınız varsa üzgünüm bağımsız kalamazsınız. Et yiyemezsiniz demiyorum lakin ölçüsünü abartmamak ve yanında posalı yiyecekler (sebze, salata vb ) tüketmek daha makul. Özelikle sakatat kümesinden uzak durmakta yarar var. Doymuş yağı yüksek olan bu besin öbeği maatteessüf damarlarınızı tıkamayı çok seviyor. Kurban bayramlarından sonra kalp damar marazları patlak veriyor. Yalnızca et değil, şerbetli tatlı, kuruyemiş ve çikolata-şeker, ağır hamur işleri tüketiminin çokça olması muhtemel hastalık riskinizi çok yükseltiyor. Sağlıklı rastgele bir illeti olmayan bir insan için de riskli. Hasta olma riskini arttırıyor.
Birtakım yiyeceklerin yiyecek olarak karşılığını da yazmak istedim. Ne yediğinizi bilin ve dikkatli olun. Uygun ve sağlıklı bayramlar dilerim.
20 gram madlen çikolata : 1 dilim ekmek (25 gram)+ 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
2 adet baklava : 4 dilim ekmek (100 gram)+ 3 tatlı kaşığı sıvıyağ
½ kadayıf: 4 dilim ekmek (100 gram)+ 3 tatlı kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı kuruyemiş : 4 dilim ekmek( 100 gram) + 2 tatlı kaşığı sıvıyağ
zylı yaprak sarma 4 adet =4 yem. kaş. sebze+1 dilim ekmek+1 tat.kaş.yağ
zylı biber dolma 2 adet =4 yem. kaş. sebze+1 dilim ekmek+1 tat.kaş.yağ
sade poğoça 1 adet =3 dilim ekmek+ 2 tat.kaş.sıvıyağ
yufka böreği 2 kib.kutusu kadar =2 dilim ekmek+ 30 gr et,peynir+ 1 tat.kaş.yağ
Bayram vakti nasıl olsa bayram diye bir zihniyetimiz ve her şeyi yemek bağımsız üzere bir algımız var. Şayet kalp damar hastalığınız , diyabetiniz, böbrek ya da karaciğer hastalığınız ya da gut hastalığınız varsa üzgünüm bağımsız kalamazsınız. Et yiyemezsiniz demiyorum lakin ölçüsünü abartmamak ve yanında posalı yiyecekler (sebze, salata vb ) tüketmek daha makul. Özelikle sakatat kümesinden uzak durmakta yarar var. Doymuş yağı yüksek olan bu besin öbeği maatteessüf damarlarınızı tıkamayı çok seviyor. Kurban bayramlarından sonra kalp damar marazları patlak veriyor. Yalnızca et değil, şerbetli tatlı, kuruyemiş ve çikolata-şeker, ağır hamur işleri tüketiminin çokça olması muhtemel hastalık riskinizi çok yükseltiyor. Sağlıklı rastgele bir illeti olmayan bir insan için de riskli. Hasta olma riskini arttırıyor.
Birtakım yiyeceklerin yiyecek olarak karşılığını da yazmak istedim. Ne yediğinizi bilin ve dikkatli olun. Uygun ve sağlıklı bayramlar dilerim.
20 gram madlen çikolata : 1 dilim ekmek (25 gram)+ 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
2 adet baklava : 4 dilim ekmek (100 gram)+ 3 tatlı kaşığı sıvıyağ
½ kadayıf: 4 dilim ekmek (100 gram)+ 3 tatlı kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı kuruyemiş : 4 dilim ekmek( 100 gram) + 2 tatlı kaşığı sıvıyağ
zylı yaprak sarma 4 adet =4 yem. kaş. sebze+1 dilim ekmek+1 tat.kaş.yağ
zylı biber dolma 2 adet =4 yem. kaş. sebze+1 dilim ekmek+1 tat.kaş.yağ
sade poğoça 1 adet =3 dilim ekmek+ 2 tat.kaş.sıvıyağ
yufka böreği 2 kib.kutusu kadar =2 dilim ekmek+ 30 gr et,peynir+ 1 tat.kaş.yağ